Mendoza — Cocina de fuego
BRUTAL
Una estrella MICHELIN 2025
Descender
Brasa primitiva. Precisión absoluta.
Las dos cosas, sin renunciar a ninguna.
La familia
detrás del fuego
BRUTAL no lo abrió un cocinero solo. Somos cuatro, y hace años que compartimos la misma mesa antes que el mismo negocio: la costumbre de juntarnos alrededor del fuego terminó siendo el proyecto.
Claudio Lucero
“El fuego no perdona la mediocridad. Por eso lo elegimos.”
Una noche en BRUTAL
Doce mesas. Cocina abierta a la sala. El crepitar de la brasa como única música de fondo. La experiencia completa dura cerca de tres horas.
A la carta
Tasting menu
Experiencia BRUTAL
$120.000 · con maridaje del sommelier — $100.000 sin maridaje
Amuse bouche
Arroz, mollejas y naranja.
Choripán BRUTAL
Salchicha parrillera, pan, chimichurri, ajo negro y salsa criolla.
Texturas de coliflor
Coliflor, shio koji, kimchi, pera y pomelo.
Tartaleta de hongos
Hongos, papa y cítricos.
Trucha
Trucha, shio koji, limón y ají.
Degustación de carnes
Costilla, tapa de asado, guanciale, papa y malbec.
Pre postre
El paso fresco antes del final.
Postre
Chocolate, dulce de leche y frutos rojos.
Short tasting menu
Menú de pasos corto
$75.000 por persona
Amuse bouche
Arroz, mollejas y naranja.
Choripán BRUTAL
Salchicha parrillera, pan, chimichurri, ajo negro y salsa criolla.
Degustación de carnes
Costilla, tapa de asado, guanciale, papa, berenjena y malbec.
Pre postre
El paso fresco antes del final.
Postre
Chocolate, dulce de leche y frutos rojos.
Starters
Entradas
Agua filtrada — $7.000 por persona
- $2.000
Tortita mendocina
Tortita mendocina y manteca con miso.
- $16.000
Choripán BRUTAL
Salchicha parrillera, chimichurri, salsa de ajo negro y salsa criolla.
- $18.000
Coliflor en texturas
Coliflor madurado en shio koji a la parrilla y en texturas, con pickle de pera y pomelo.
- $28.000
Molleja
Molleja curada y a la parrilla, gel de limones lactofermentados, pickle de zanahoria, gel de manzana y demiglace.
Main courses
Principales
- $48.000
Pato
Pato con salsa de membrillo y apio, chutney de membrillo, demiglace de cacao y café.
- $84.000
Costilla BRUTAL
Costilla BRUTAL, repollo morado, salsa inglesa de mostaza, milhojas de papa.
- $45.000
Entraña o arañita madurada
A la parrilla, demiglace, pesto de tomates y milhojas de papa.
BRUTAL tasting
Degustación BRUTAL
Para compartir — 2 personas
- $130.000
Degustación BRUTAL
Costilla, entraña, arañita, tapa de asado y guanciale en porciones, mini choripanes y guarniciones.
Dessert
Postres
- $16.000
Paleta de helado de queso
Amazake de pororó y confituras.
- $18.000
Chocolate y dulce de leche
Helado de toffee, sucrée de chocolate, sorbet de chocolate amargo, ganache de dulce de leche y salsa de frutos rojos.
Precios en pesos · Sujetos a disponibilidad del mercado
A la carta
La versión que está hoy en línea: se abre incinerando la tapa y se hojea con las flechas o deslizando. Mismo contenido que la lista de arriba, otra forma de leerlo.
Precios en pesos · Sujetos a disponibilidad del mercado
Reservas
Su mesa junto al fuego
Trabajamos únicamente con reserva previa. Las mesas se liberan el primer día de cada mes para las cuatro semanas siguientes.
Reservar por WhatsAppo llamando al +54 11 0000-0000
Miércoles a sábado — 20:00 a 23:30 h · Calle Belgrano · Mendoza, Argentina